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Resumen
El setecientos fue una etapa de gran efervescencia intelectual en la que se destacó la construcción de una ciencia vinculada con el desarrollo de la burguesía urbana que proclamaba el progreso en todos los aspectos, también en la vida práctica. Entre los actores de cambio encontramos a científicos reputados, a toda una corte de figuras de indudable resonancia política y cultural, a las instituciones que favorecieron los estudios y a la difusión de las ideas que fueron alentadas por los Borbones. Este estudio se centrará en la ciudad de Buenos Aires desde mediados del siglo XVIII y hasta los primeros años de la centuria siguiente y tendrá como objeto el examinar las medidas de higiene tomadas con respecto al manejo de alimentos y otros bienes muebles. Para ello se consultaron los bandos de buen gobierno y las actas del cabildo de la ciudad.
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The 1700’s were a time of great intellectual effervescence. It stood out the establishing of a science linked to the development of the urban bourgeoisie, which proclaimed progress in all its aspects, including everyday life. Among the actors of change, it was to find renowned scientists, a retinue of prominent figures of the political and cultural sphere, institutions that fostered studies, and the spread of ideas supported by the Bourbons. The present study will consider the city of Buenos Aires from midst of the XVIII century until the beginning of the next century, with the purpose of examining the hygienic measures taken regarding handling of food and other consumable items. To that end, law enforcement edicts and minutes of the town council were consulted.