Resumen
Se presenta un aspecto poco tratado por la investigación, cual es la presencia, uso y fabricación de colorantes minerales –y posiblemente de otra naturaleza- en las fábricas de salazón hispanorromanas. A raíz de la detección de cinabrio machacado en molinos manuales en las cetariae de la antigua Iulia Traducta (actividad arqueológica preventiva en la c/ San Nicolás de Algeciras, Cádiz) se plantean los posibles usos de estos pigmentos en la industria pesquero-conservera, conjuntamente con otras evidencias arqueológicas, etnográficas y literarias. Básicamente su empleo para tintar las conservas de pescado y hacerlas más atractivas para los clientes, para endurecer las redes y garantizar su perdurabilidad, para realizar los tituli picti de las ánforas (rubrum) o para la pesca con venenos, bien atestiguada en las fuentes clásicas. Todo ello constituye una novedosa línea de investigación a desarrollar en los próximos años, tratando con estas páginas de llamar la atención sobre la necesidad de valorar la complejidad de estos procesos artesanales en las industrias haliéuticas de la Hispania romana.
Palabras clave: Pesca, Industria conservera, Colorantes, Pigmentos, Cinabrio, Época Romana, Baetica.
Summary
This paper deals with an aspect no well treated by research, which is the presence, use and manufacture of mineral colourings - and possibly vegetal substances - in the fish processing plants in ancient Hispania. The detection of cinnabar grains in hand-mills found at the Iulia Traducta cetariae (rescue dig at Saint Nicholas Street, Algeciras, Cádiz) has led us to think about the potential uses of these pigments in the fishing-salting industry, analyzing together with other archaeological, ethno-graphical and literary evidences their different uses in Antiquity. Mainly their employment to dye fish-preserves to make them more attractive for the clients; to harden the networks and other fishing gear and to guarantee their preservation; to draw the commercial tituli picti of the amphorae (rubrum); or maybe also used for fishing with poisons, well testified practice in the classical sources. All this constitutes a new line of research to be developed in the next years, trying with these pages to call the attention on the need to value the complexity of the handcrafted processes carried out in the halieutic sites of Roman Spain.
Keywords: Fishing, Fish Processing, Dyes, Pigments, Cinnabar, Roman Times, Baetica.