Keywords:
Olive oil, Baetica, oil press, mills, press, torculariaAbstract
In this paper we analyze the master lines of the important olive oil production of the Provincia Baetica, paying special attention to the different regions where this product is made, mainly destined for interprovincial trade. In the same way, we analyze the process of elaboration of this product, in which specific techniques of this region with a high degree of technological complexity are used. From the technological point of view, the Betic oil mills show a great constructive investment, with an intense mechanization and the use of original and complex elaboration systems. This novel olive technology will be, later and in some cases, irradiated to other provinces of the Empire.
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