Palabras clave:
Alto Imperio, Rota, Bahía de Cádiz, garum de sardinas, arqueoictiologíaResumen
Presentamos los resultados de una reciente intervención arqueológica preventiva (2018-2019) en la c/ Almenas de Rota (Cádiz), junto al Mercado Central de Abastos. Se ha podido identificar parte de una factoría de salazones romana totalmente desconocida, de la cual se han excavado tres piletas correspondientes con una esquina del edificio conservero. El análisis arqueoictiológico de los restos piscícolas hallados en posición primaria sobre el fondo de las cubetas ha determinado que el último procesado que allí se hizo fue garum, elaborado con clupeidos (principalmente Sardina pilchardus; sardina), planteando la importancia de la explotación de este recurso en el siglo I d.C. Estos nuevos hallazgos, totalmente inéditos hasta la fecha, son relevantes para el conocimiento arqueológico de Rota en la Antigüedad y de las actividades conserveras en la bahía de Cádiz; y para la reflexión sobre las artesanías haliéuticas durante el Alto Imperio, fechas para las cuales aún contamos con escasos contextos conserveros como el que aquí se presenta.
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PIES DE LAS FIGURAS
Figura 1.- Localización de la c/ Almenas - (A), con sección y planta de las estructuras romanas localizadas bajo el acceso al Mercado Central de Abastos de Rota en la primera fase (B) y con detalle de la planimetría final (C; planos del arquitecto Luis Miguel Pérez Alegre).
Figura 2.- Vista general de la fachada del Mercado Central, con las estructuras romanas durante la primera fase de excavación (A), con detalle de las piletas P-1 (B), P-2 (C), y del nivel con restos de ictiofauna en la P-2, previamente al muestro (D) y con el detalle del material íctico en forma de serrín encontrado en la P-2 (E).
Figura 3.- Cetariae de la Ilha do Pessegueiro (A.- Silva y Soares, 1993, fig. 16) y de Villa Victoria en Colonia Libertinorum Carteia (B.- © Universidad de Cádiz - Universidad Autónoma de Madrid), con la zona resaltada similar a la documentada en Rota.
Figura 4.- Materiales de los niveles de colmatación de la P-2 (1.- Olla de cerámica común; 2.- Asa y cuerpo de jarra en común) y de la P-1 (3.- Pivote ánfora Dressel 7-11).
Figura 5.- Descripción de las muestras procedentes de la factoría de salazones de Rota: volumen total de la muestra recuperada, color y observaciones generales.
Figura 6.- Muestras de la P-2 tras el tamizado (A) y triado con la lupa binocular (B), incluyendo un detalle de las primeras vértebras de sardina, Sardina pilchardus (C.- Fotografía: José Paulo Ruas - DGPC), los caracteres osteométricos utilizados para estimar el tamaño individual de los peces (E.- Primera vértebra de sardina; AA: Anchura anterior de la primera vértebra, Granadeiro y Silva, 2004), y una imagen de las escamas (D), los huesos mandibulares (F) y las bulas (G).
Figura 7. Muestra del sedimento del interior de la pileta P-2 (P2.M2), tras su procesado (fracción 500µm). La escala representa 1cm. Fotografía: José Paulo Ruas (DGPC).
Figura 8. Diversidad taxonómica encontrada en las muestras analizadas en las piletas P-1 (A.- P1.M4) y P-2 (B.- M1-3) de la cetaria romana de Rota. Número de restos identificados por taxón (N) y número mínimo de individuos (NMI). Porcentajes calculados para la fracción identificada.
Figura 9.- Tamaño de las sardinas identificadas en las muestras de la pileta P-2 de Rota (A.- los rectángulos muestran un 50% de los individuos, las rayas señalan los tamaños máximo y mínimo, indicados en mm), y distribución por tamaños (B.- Clases de tamaño de 10 mm.).
Figura 10.- Distribución del tamaño de las sardinas encontradas en las muestras de las factorías de Rota (R) y de la c/San Nicolás de Algeciras, antigua Iulia Traducta (SN). Clases de tamaño de 10 mm.
Amores, F., García Vargas, E., González, D. y Lozano, M.C. (2007): "Una factoría altoimperial de salazones en Hispalis (Sevilla, España)". En L. Lagóstena, D. Bernal-Casasola y A. Arévalo (eds.): Cetariae (2005) Salsas y salazones de pescado en Occidente durante la Antigüedad. British Archaeological Reports 1686. Oxford: 335-339.
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Figura 9.- Tamaño de las sardinas identificadas en las muestras de la pileta P-2 de Rota (A.- los rectángulos muestran un 50% de los individuos, las rayas señalan los tamaños máximo y mínimo, indicados en mm), y distribución por tamaños (B.- Clases de tamaño de 10 mm.).
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